گز اصفهان یکی از شناخته شده ترین و اصیل ترین شیرینی های ایرانیه که نه تنها در داخل کشور بلکه در بازار های خارجی هم طرفدارای زیادی داره.
طعم خاص، مواد اولیه طبیعی و سابقه طولانی در تولید، باعث شده این شیرینی سنتی همچنان جایگاه خودش رو حفظ کنه.
در شهر اصفهان انواع مختلفی از گز تولید میشه که هر کدوم ویژگی های مخصوص به خودشون رو دارن.
مواد اولیه در تهیه گز
مواد اصلی در تهیه گز شامل سفیده تخم مرغ، گلاب، شکر، انگبین یا ترنجبین و مغز هایی مثل پسته یا بادام هستن.
استفاده از انگبین های طبیعی به جای گلوکز صنعتی باعث میشه محصول نهایی کیفیت بالاتری داشته باشه و طعم اون طبیعی تر باشه.
در برخی از مدل ها از شیرین کننده های گیاهی استفاده میشه که خواص بیشتری دارن.
تنوع مدل ها و درصد مغز
گز ها معمولا با درصد های مختلف مغز تولید میشن مثل گز ۱۰ درصد، ۲۸ درصد، ۴۰ درصد یا حتی بالاتر.
هر چه میزان مغز بیشتر باشه، کیفیت و طعم محصول بهتر میشه.
همچنین برخی از گز ها با روکشی از شکلات یا طعم دهنده های متنوع مثل زعفران یا نارگیل تولید میشن که تنوع بیشتری برای مصرف کننده ایجاد میکنن.
بسته بندی و نگهداری
گز هایی که در بسته بندی های استاندارد و بهداشتی عرضه میشن مدت زمان بیشتری قابل نگهداری هستن.
بسته بندی های وکیوم یا جعبه های فلزی باعث میشن که گز در برابر رطوبت، گرما و آلودگی محافظت بشه.
نگهداری گز در جای خشک و خنک به حفظ کیفیت اون کمک میکنه و مانع از نرم شدن یا تغییر طعم میشه.
اهمیت کیفیت در انتخاب
در انتخاب گز باید به رنگ، بافت، میزان مغز، طعم و تازگی اون توجه بشه.
گز مرغوب باید بافتی نرم و لطیف داشته باشه ولی نباید بیش از حد چسبنده یا شل باشه.
استفاده از مغز تازه و یکدست نشون دهنده دقت در فرآیند تولیده.
همچنین عطر طبیعی گلاب و انگبین در گز های با کیفیت کاملا محسوسه و میشه به راحتی از طریق طعم و بو اون رو تشخیص داد.
